In un’epoca in cui Roma stava per diventare capitale d’Italia, un piccolo sogno prendeva vita. Era il 1870 quando Lorenzo e Clorinda Mariani aprivano una modesta Osteria nel quartiere Testaccio, all’epoca ancora in costruzione. Questo luogo, oggi conosciuto come Checchino dal 1887, ha attraversato secoli, evolvendosi da semplice rifugio per contadini e manovali a ristorante di fama mondiale.
Le origini di Checchino
Situata in una zona allora paludosa e afflitta dalla malaria, l’Osteria di Lorenzo e Clorinda offriva solamente vino sfuso dei Castelli, pecorino, olive, uova e i clienti portavano il proprio cibo da casa. Questa semplicità fu il punto di partenza di una storia che avrebbe visto Checchino trasformarsi, rimanendo però sempre fedele alle proprie radici.
La nascita della Trattoria
Il primo grande cambiamento avvenne nel 1887, quando l’Osteria ottenne la licenza per servire cibo cucinato sul posto, diventando una Trattoria. In quegli anni, la costruzione del Mattatoio di Roma, proprio di fronte a Checchino, segnò l’inizio di un legame indissolubile con la cultura gastronomica del quinto quarto. I lavoratori del mattatoio, spesso pagati con scarti di macellazione, ispirarono la creazione di piatti che oggi sono considerati prelibatezze, come la coda alla vaccinara e i rigatoni con la pajata​​.
La consacrazione a Ristorante
Da umile Trattoria, Checchino è cresciuto fino a diventare un ristorante di classe, guadagnando riconoscimenti prestigiosi, tra cui una stella Michelin nel 1991 e un posto nella classifica dei The World’s 50 Best Restaurants nel 2003. Nonostante il successo, il ristorante ha mantenuto il suo carattere autentico, con una sala dal fascino retrò e un servizio impeccabile, testimonianza della volontà di restare fedeli alle proprie origini senza cedere alle mode del momento​​, entrando anche a far parte dell’Associazione Locali Storici d’Italia.
Un punto di riferimento per la gastronomia romana
Nel corso degli anni, Checchino ha accolto ospiti illustri, dal Presidente della Repubblica Giulio Einaudi agli attori di Hollywood.Â
Oggi, Checchino continua a essere un simbolo della cucina romana, un luogo dove tradizione e innovazione si incontrano. La sua storia, fatta di passione e dedizione, è un esempio di come un locale possa evolversi nel tempo, mantenendo però sempre viva la propria anima.
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