Le sue sale hanno ospitato figure illustri come il conte di Cavour, Casanova, Mozart, Balzac e Nietzsche, diventando scenario di incontri e ispirazioni che hanno contribuito a scrivere la storia. Oggi, quell’eredità si rinnova in un progetto culturale unico, dove la memoria storica si intreccia con l’arte contemporanea, attraverso opere site-specific e una proposta gastronomica che dà vita a un dialogo coerente e raffinato tra passato e presente. Del Cambio è simbolo di un’eccellenza che unisce storia, arte e gusto, con uno stile distintivo, nato dall’incontro storico di due culture – quella piemontese e quella francese – che, insieme, hanno contribuito a forgiare un’identità iconica e senza tempo.